Crema
Le crema[1] es un producto lactee componite del strato de grassia superior que se accumula naturalmente al superficie del lacte ante le processo de homogenisation. In le lacte non homogenisate, le grassia, essente minus dense que le aqua, flotta verso le alto.
Production
[modificar | modificar fonte]Historicamente, le crema esseva recollite spumante le superficie del lacte post lassar lo reposar. In le production industrial moderne, le processo es accelerate per le uso de centrifugas, appellate separatores de crema. Iste machinas permitte un separation rapide e precise, resultante in un crema de qualitate e contento de grassia uniforme. Le crema commercial es frequentemente pasteurisate e homogenisate pro meliorar su conservation e textura.
Typos de crema
[modificar | modificar fonte]Le crema es generalmente classificate e vendite secundo su contento de grassia (materia grasse). Le classificationes exacte varia de un pais a altere, ma generalmente include:
- Crema legier (o crema de medie grassia): Contine inter 18% e 30% de grassia. Usate frequentemente in le caffe o in suppas.
- Crema a batter (o crema pro spumar): Contine al minus 30% a 36% de grassia, lo que permitte que illo incorpora aere e se spuma quando battite.
- Crema duple: Un crema multo spisse con un contento de grassia de 48% o plus, multo commun in le Regno Unite.
Usos culinari
[modificar | modificar fonte]Le crema es un ingrediente multo versatile in le gastronomia. Illo es usate tanto in plattos dulce como salate. In le coquina salate, le crema adde ricchessa e un textura suave a suppas, salsas e plattos de pasta. In le pastisseria, illo es essential pro facer crema glacate, dessertos, e pro esser battite (crema chanti) como copertura pro tortas e fructos. Le crema es etiam le ingrediente principal usate pro le fabrication del butyro per medio del processo de batimento.